Инструкция · в подготовке
Как правильно резать хамон дома: техника кортадора
Откуда вести лезвие, почему нельзя пилить по волокнам, как нарезать палете целиком и что делать с обрезками у кости.
Слот готов~12 мин чтения
Свежее
Гайд · 21 октября 2026
Чем хамон Иберико де Бейота отличается от Серрано: разбор для покупателя
Два самых популярных испанских хамона сравнивают по шести осям: порода, кормление, выдержка, текстура, цена и то, как читать этикетку. С таблицей, цифрами и списком красных флагов у продавца.
Читать статью →Новое в журнале
Выбор · 22 октября 2026
Хамон Иберико де Бейота: как выбрать и не переплатить
Что на самом деле означает «иберико» на ценнике, почему 36 месяцев — это минимум, и семь признаков, по которым видно подделку ещё до покупки.
Читать статью →~13 мин чтения
Цены · 22 октября 2026
Сколько стоит хамон 5J: цены 2026 и из чего складывается
Полный прайс на все восемь позиций: от ноги за 80 550 ₽ до нарезки за 4 000 ₽. И честный расчёт цены за килограмм — что входит в вес, а что нет.
Читать статью →~11 мин чтения
Ещё материалы
Бренд · в подготовке
Что такое 5J: расшифровка пяти критериев контроля
Почему на каждой ноге пять эмблем, что стоит за маркировкой «36+ месяцев» и как отличить подлинный продукт от перепечатанной упаковки.
Слот готов~10 мин чтения
Выбор · в подготовке
Палета, хамон или ларчик: как выбрать часть ноги под задачу
Сравниваем три формата по мягкости, интенсивности вкуса и выходу готового продукта — чтобы понять, что именно стоит взять к первому покушению.
Слот готов~8 мин чтения
Подача · в подготовке
Хамон в подарок: как подать так, чтобы впечатление сработало
Нож, хамонера, температура подачи и три ошибки, из-за которых подарок выглядит дешевле, чем он есть на самом деле.
Слот готов~7 мин чтения
Теория · в подготовке
Дехеса и желуди: откуда берётся вкус испанского хамона
Что такое дехеса, когда бывает монтанера и почему именно этот период кормления определяет, будет мясо мраморным или нет.
Слот готов~9 мин чтения
Скоро
Тема уточняется
Свободный слот для материала
Резерв под статью, которую вы захотите добавить позже: хранение и сроки, подарки к праздникам или сравнение с итальянским прошутто.
Слот готов~8 мин чтения